Scheint ziemlich offensichtlich als Titel, also was ist mein Problem? Eine Frage, die mir von meinen Einzel- und Großhandelskunden oft gestellt wird, ist: „Wird sie für Espresso geröstet oder gebrüht?“ Diese Frage kann ich nie wirklich beantworten, da ich nicht weiß, was sie bedeutet.

Wenn ich unter meinen Kollegen frage, werden die meisten zu dem Schluss kommen, dass ein Kaffee für Espresso dunkler geröstet werden sollte. Es sind Menschen, die ich in der Branche respektiere, die weit mehr Erfahrung und Wissen haben als ich. Aber dann, wenn ich sie darauf drücke, warum es dunkler geröstet werden muss, bekomme ich eine Mischung von Antworten; sicherlich kein Konsens der Meinung.

Aber ich glaube, dass alles, was mir von diesen Leuten erzählt wird, von den Barista mit sehr einfachen Änderungen an ihrer Technik und ihren Rezepten repariert werden kann.

Der Hauptgrund, warum ich glaube, dass wir für Espresso dunkler rösten, ist, dass wir es schon immer getan haben. Es ist eine Nostalgie / Gewohnheit, in die wir geraten sind und unsere Geschmacksnerven haben sich entsprechend verändert, und ich halte es für nicht sinnvoller, Salz über die Schulter zu werfen oder das Gehen unter Leitern zu vermeiden. Es gibt keinen Grund, dies zu tun, aber viele rösten auf diese Weise weiter.

Der Kaffeeproduzent unternimmt einen enormen Aufwand und Zeitaufwand über einen Zeitraum von 12 Monaten, um den erstaunlichen Kaffee so gut wie möglich zu machen (oder zumindest ist es das, was ich von unseren Züchtern erwarte). Sie tun dies, damit wir den Kaffee dem Endverbraucher in höchster Qualität präsentieren können. Und mit Filterkaffee scheinen wir keine Probleme damit zu haben; wir verstehen, dass einige Kaffees heller und andere dunkler geröstet werden müssen, behandeln den Kaffee mit Sorgfalt und entwickeln dafür Röstprofile.

Aber mit Espresso haben wir die Einstellung, dass es dunkler geröstet werden sollte, was wir uns bei gebrühtem Kaffee nicht vorstellen könnten und würden. Jetzt verstehe ich, dass Espresso eine Lupe auf dem Kaffee ist, verglichen mit gebrühtem Kaffee, aber ich glaube, dass es der faule Barista ist, der den Röster in Richtung zum Behandeln des Kaffees auf diese Weise drückt. Das werde ich nicht tun.

Ich denke auch, dass wir akzeptieren müssen, dass einige Kaffeesorten nicht für bestimmte Zubereitungsmethoden geeignet sind, und es gibt nichts, was wir als Röster tun können, ohne den Kaffee als Ganzes zu gefährden.

Es gibt einen Kompromiss, wenn Sie einen Kaffee dunkler (oder heller) rösten, einen, den wir in keinem anderen Bereich der Kaffeespezialitäten akzeptieren. Ich mag keine Kompromisse bei allem, was ich mit Kaffee mache. Und so fordere ich Sie auf, sich andere Möglichkeiten anzusehen, wie Sie die Erfahrung machen können, die Sie und Ihr Konsument in Espresso wollen, ohne den Braten dunkler zu nehmen. Die Messung eines guten Kaffeerösters besteht darin, alle Aromen des Kaffees an den Barista/Verbraucher zu liefern, ohne die Persönlichkeit des Rösters zu vermitteln: Das kann man nicht tun, wenn man für den Brühstil rösten will.